Schalotten und den größten Teil der Petersilie in etwas Öl anschwitzen. Steinpilze zugeben und weiter rösten, bis sie intensiv duften.
Bandnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, danach abseihen.
Schlagobers und Ricotta zu den Steinpilzen geben und gut heiß werden lassen. Den größten Teil des Parmesans in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln portionsweise auf Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und mit restlicher Petersilie und restlichem Parmesan bestreut servieren.
Andreas' Tipp
...und sollte es gerade keine Steinpilze geben - die Nudeln schmecken auch mit Eierschwammerl, Champignons, Kräuterseitlingen!