Karfiol in Röschen zerteilen und in Salzwasser bissfest kochen.
Ingwer und Knoblauch fein hacken und in einer tiefen Pfanne in etwas Öl leicht anrösten. Currypulver und getrocknete Paradeiser dazu geben und mitrösten bis es duftet.
Kichererbsen abgießen und mit den Karfiolröschen in die Pfanne geben. Mit Schlagobers und Wasser aufgießen, mit Salz abschmecken, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten schwach köcheln lassen.
Curry auf Tellern anrichten und mit Cashewnüssen und feingehackter Minze bestreut mIt Basmatireis und/oder Naanbrot servieren.